採訪當晚落了雨，我們一進華谷理容院，第二代的老闆阿淳（曾敬淳），便遞上面紙和熱毛巾，立刻舒緩了來訪者的匆忙與疲憊。華谷老闆娘黃碧霞與阿淳二姊阿嘉（曾怡嘉）正忙著幫客人理髮，待工作告一段落，才加入談話，與我們分享華谷一路走來的時光，開啟引人入勝又處處充滿驚奇的理容院時空之旅。這些行動的起點，緣起於逐漸褪去往昔風光的轉折時刻。
華谷與古都理容院系譜
一九五一年生的老闆娘黃碧霞，原是高雄縣湖內人，十七歲開始在沙卡里巴海安路的國賓理髮廳服務。當時店裡師傅三男三女，都是男生在磨刀。理容院早年基本上是純男仕理髮。臺南昔日五大全男子理髮師理容院：白玫瑰、白雪、九龍、新美男和沙樂美，大多集中在中正路，如果現在去訪談臺南老師傅，他們多會自豪地講出出身店家。根據一九三六年（昭和十一年）出版的臺南市職業別明細圖，中正路前身的末広町銀座通，在林百貨斜對面有「細田理髮館」。日本時代女性理髮師較少，但不是完全沒有，在神農街、海安路一帶，就有著名「日本婆仔」開設的「美光理髮室」。直到華谷的碧霞老闆娘這一代（一九六○到七○年代），嘉義以南才逐漸出現女性理髮師。
一九七六年，黃碧霞與今年七十四歲的先生曾嘉裕於海安路創立華谷，老闆娘對外，先生則在內支持。當時還沒有按摩的服務，只有五張椅子，一九八九年搬到民德國中西門路三段，增設理髮部、按摩部，員工最多高達二十五個，還有擦皮鞋師傅。一九九八年到現在第四家安平的華谷，可能是臺南市唯一買空地自地自建的理容院，跟建築師詳細討論環境和設備，建構出理想的理容院模樣。
當時的理容服務可說是尊榮備至，客人一坐上座椅就會換上拖鞋，鞋子被拿到門口擦拭，要離開了才再奉上鞋子。因為收費以鐘點計，留住客人的時間越長就可以賺更多鐘點費，他們在包廂設置 MTV，當時沒有第四臺，就以錄影帶播放，店裡有簡單的茶水吧，提供五種以上飲料。因為規模大，還有四位經理帶位，彷彿西餐廳一般。老闆娘甚至三個月就更改制服形式，為客人帶來不同感受。
以前營業時間非常長，最長的時段曾從十點半營業到凌晨四點，營業到凌晨是為了配合客人從舞廳跳完舞來理容。臺灣經濟起飛時期，人們在各處應酬、喝完酒，就到理容院按摩、剪頭髮、燙頭髮，來消除醉意。常有客人半夜一兩點來燙頭髮，便直接睡到早上，老闆娘也不會趕客人，有擦鞋師傅駐店幫忙關門。這些客人往往隔天要趕車出差，西門路三段上有站牌，搭乘客運很方便；或者是準備出差的商務客人，會在早上九點先來洗頭，這是傳統老客人的習慣，在談生意前先放鬆，好好染頭髮或修指甲，整理完門面，就可以精神勃發的去談下一場生意。
臺灣理容院文化與演進
往昔的風華，如今看來都是文化的積累。第二代的阿淳、阿嘉與我們分享，在尋訪過程裡的發現與歸納。臺灣理容院的文化來自中、日、歐三種脈絡：修臉、掏耳朵是中國福州派師傅帶進來的；另一方面，日本從西方引進理髮系統，包括硬體設施如理髮椅，以及器材消毒方式、制服、西裝頭等項目，在日治時期引進臺灣，但日本也自行發展出了山本頭、電棒燙等髮型，不僅歐洲沒有，在長期演化後也被臺灣吸收，成為理容院的代表髮型。
除了外來文化的引進，臺灣的理髮設備也有自己的演化史，最早只是水桶加上小圓石磁磚洗臉臺，後來為了讓每個人都有獨立的舒適座位，太平洋理髮廳就發展出了臺前抽屜式洗髮槽。之後生意更好，於是發展出像港式餐車的躺式洗頭車。椅子上備有冷熱水與排水孔，洗頭車推過來便可洗頭，這是相當複雜高昂的設備。水透過地下暗管流動，在裝設時必須先拉好浴室管線才貼磁磚，但缺點是陶瓷製的臉盆頭重腳輕，容易摔破，目前只剩美樂士保有這項設備，最後才演化成現在髮廊躺洗的座椅。
另一方面，理容院常見的「純」的 Symbol（象徵），則是臺灣獨有的現象。一九八○到九○年代，理髮業競爭激烈各出奇招，許多店家已不單純附設按摩服務，甚至觸及情色，促使許多理容院在外面張貼「純」的字樣。導致臺灣人一看到「純」就聯想到「剃頭店」，這是特定時空產物，外國人就不會明白這個象徵。
在收費上也有其玄機，熟客較便宜，新來的客人照原價算。理髮業也有行話，看得出不同文化的源流，比如數字一至九有不同的唸法，上海派（國語）跟福州派（臺語）不一樣，福州派一到五分別是雞、神、國、原、強；上海派則是柳、月、望、周、中，比如「雞X百=100」。剃頭話「Suo」代表客人，小孩叫做「待啊」（鼻音）。
理容院特別針對客人需求打造全套服務：舉凡刮鬍、修剪鼻毛耳毛、修甲、擦鞋，應有盡有。
城市洗頭車與第二代「出師記」
阿淳拿出二○一五年就參與進行的，「臺南理容院地毯式田野調查行動」成果所結集的《從臺南老理容院出發，重返昔日老紳士的日常》，還有當時一併發行的客製老理容院明信片。
在二○一五年之前，已有很長的時間少有年輕人走進華谷理容院，只剩老一輩客人，那時男仕油頭復古尚未成為風潮，客層涇渭分明。華谷第二代的阿嘉與阿淳在同一時間點，以不同角色加入理髮行業。求學時代就讀南藝大建築系的阿淳說，過去臺南的旅遊資訊，多是由知名網紅導覽，屬於臺南人原有的生活感逐漸消失。因應時代改變，華谷取徑過去經濟繁榮時期讓客人過夜的經驗，讓理容院展開首次轉型，他們將偌大的空間改造成民宿，一般理容院的坐椅有二十張算是大規模，一排十張，但華谷的按摩用椅有三十七張，更有許多閒置包廂，他們將這些空間轉型成民宿。除了硬體空間佈置，當時逐漸興盛的臺南文化發展與觀光氛圍也推波助瀾，讓華谷展現開創性的理容院文化。
華谷理容院轉型民宿的兩年經驗，成為後續發展「帶路企劃」珍貴的養分，而華谷擁有的理容院文化及設備，也成為他們接待國外來客的珍貴資源，背後更牽涉到過去臺灣所受到的跨國文化流動印記的影響。比如臺灣的理髮椅設備、理容院制度和穿著，是在日治時期引進，許多來訪的日本客人因而能體會到懷舊的氛圍。更有趣的是，這些日式理髮椅更早則源於上一世紀的歐洲設計，來自歐美的旅客竟能在臺灣看到祖父母時代風格的器物，不僅不會陌生，更感到親切。
阿嘉阿淳兩姊妹小時候，因父母工作忙碌，又不太讓她們待在理容院，大學以前都對理髮業十分陌生。直到她們想參與理容院的經營，並將「理容院」作為文化概念推廣，才開始跟著老師傅們「從頭學起」。曾敬淳過去在臺南知名建築和文化創意設計公司工作，本身又是在地人、對於臺南文化脈絡有一定程度的理解，也有許多策展經驗。經過對理容院的田野訪談後，她發現仍有很多人事物是她前所未聞，要透過各家理容院老闆提供諸多資訊，像拼圖一樣，連結她過去的既有知識，才終於能慢慢重新建構起對於臺南的認識。
二○一五年曾敬淳以「理容院城市旅行」的城市策展概念進行募資串連，將她幾年來在臺南老城區各個理容院晃蕩田調的結果，整理製作成手冊，於二○一七年出版；二○一八年，她更推出「城市洗頭車」活動，結合田調成果的發表，串連其他理容院進行展覽、講座，參與的理髮廳更從本來的五家擴大至十多家。起先募資沒有達標，但訪談成果在整理完放在網路上後，成為後續出版展覽手冊的資料基礎。每一家理容院會標示「理容院順遊」的私房景點，遊客還可以使用 QR Code 連結網路上的介紹，找出當地的古地名、典故，從各區的理容院認識當地聚落歷史，還有老闆們推薦的私房景點。
相較於阿淳原本就從事文化相關產業，二姐阿嘉過去從事商科工作，在南科、竹科當過 PM，多年電子業的從事經驗讓她發現，這個產業很少高階主管是女性且非工程師出身，焦慮於職場發展的她決定轉戰其他行業。有次在上海出差，在過去的法租界地區，看見白袍理髮師拿著一盆水的畫面，便想起理容院的家業，又想到七十歲仍撐持整間店的媽媽，決定繼承家業。幸虧華谷過去既有資源的支持，阿嘉從學徒到「出師」，沒有熬太久的時間，過去她不太敢接觸客人毛髮，到現在對理髮駕輕就熟，在出國進修更後逐漸發展出自己的風格。這段經歷，他們拍成了紀錄影像《出師記》，在二○一六年獲得推廣文化資產保存影像的「in臺南無影藏」比賽的佳作。
二○一八年起，華谷著手將理容院文化推向國際的計畫。她們認為，國外旅客想要深度旅遊、了解在地情事，長住於此的在地人總是認識比較深入，僅僅只是販賣一般紀念品，或是現有的消費空間，旅客對於文化脈絡能夠理解的有限。於是，華谷將原有的紳士理髮進行加值改造，在客人駐足的一個多小時之內，藉由聊天的方式，讓旅客認識在地老行業的變遷，進而了解臺灣文化的縮影。尤其，座落於每個城市中的老店，往往都是耆老與傳統的聚集所在地，她們進而開展出「理容院老闆帶路玩臺南」的想法。
「城市洗頭車」活動，宣傳理容院文化，翻轉過去大眾對於「家庭理髮」的平價印象。過去的「理容院」，要有一定規模的店面與裝潢，古早時只有「好額人」（hó-gia̍h-lâng）才消費得起，這樣的宣傳有助於提高現代人對於理容的社會印象。客人坐在洗頭車上邊洗頭邊逛臺南，車子以人力推拉，還有專人負責修剪指甲。活動結遶境的文化想像，讓客人享受「神明級」的尊榮待遇，這樣子的城市中移動，即便是久居的臺南人，也會體驗到不同感受。
洗頭不僅是洗頭，而是一場文化巡禮。車上裝設投影機、布幕，從A理容院到B理容院亭仔腳之間，布幕上播映紀錄片，介紹團隊採訪而來的理容院文化。觀眾想要參與講座，要先經歷一輪洗頭和推車，才能觀看紀錄片。整個活動過程讓城市裡的理容院宛如廟埕，理容師傅就是廟公，悠悠訴說著古城裡的故事。
臺灣的理容文化在跨國流動中，汲取後成為具有自我特色的常民生活，又在時光遞嬗中成為有待發掘的寶藏。華谷理容院的重新發聲牽起了城市的文化想像，讓我們不致遺忘，府城裡曾有過的豐富日常。下一次不如走進理容院，體會一下備受呵護的悠緩時光。
理容院充滿臺南氛圍，追求慢生活和好品質，更有著像是自己家的溫馨感。
華谷理容院
1. 「理容院城市旅行」的城市策展，透過理容院老闆帶路玩臺南，認識舊聚落，上頭標示古地名、街名和最有名的聚落，還有老闆們重要私房景點。
2. 城市洗頭車的模式，推著客人邊洗頭邊逛臺南。透過人力發動，車上有投影機、布幕，全程放映採訪過程，介紹理容院文化。
3. 理髮有所謂行話，比如數字一至九有不同的唸法。上海派（國語）跟福州派（臺語）不一樣，福州派（臺語發音）一到五分別是雞、神、國、原、強；上海派（國語發音）一到五則是柳、月、望、周、中，比如「雞X百=100」。
4. 包廂設 MTV。按摩算鐘點，留住客人的時間越長就可以賺更多鐘點費。同時備有簡單的茶水吧，提供 5 種以上飲料，進來消費都可以喝。
5.以前用性別區別「理容院」和「美容院」，現在用風格。理容院俐落、簡單，男生長頭髮建議去 Salon。
6.掏耳棒（鵝屁股的毛），是環保棉花棒，可清潔、用肥皂和沐浴乳洗一洗，用吹風機吹乾。用久有耳垢殘留，把髒污的部分剪掉，就會剩下白白的部分，會越來越短。
採訪撰文｜蘇子翔
一九八八年生，世居古都臺南。清大社會所碩士。弟二十六屆鹽分地帶文藝營學員。二○一七年於一九六○年代臺南巷仔內老屋，成立古竜塾。致力家族史探索，當代古都文化紀實與新生。主軸為文化見學設計、研究調查與策展合作。
攝影｜林睿洋